O melaço de arroz, também conhecido como malte de arroz, é um adoçante natural obtido por fermentação de arroz utilizando cevada germinada e maltada. Tem uma doçura menos intensa do que o açúcar, mas é um dos seus substitutos mais saudáveis. É uma rica fonte de proteínas, minerais e açúcares complexos e tem um índice glicémico mais baixo.