O alho negro foi submetido a um longo processo de fermentação que durou cerca de 3 meses. O resultado deste processo é uma alteração, por exemplo, uma multiplicação por 10 da concentração de antioxidantes, o que lhe confere quase todas as suas propriedades notáveis. É mais digestivo e mais suave na sua ação, como acontece com quase todos os alimentos fermentados. Indicado para pessoas que necessitam de controlar o colesterol, para aumentar o HDL e diminuir o LDL, bem como para diminuir o colesterol total e os triglicéridos.