É um cereal de grão inteiro com um alto valor nutricional, muito superior ao de outros cereais como o trigo ou a cevada. É rico em carboidratos de liberação lenta, com um alto poder saciante e regulador do apetite.
Entre seus benefícios estão:
- Alto teor de fibra
- Boa digestibilidade
- Fonte dos 8 aminoácidos essenciais, destacando a lisina
- Rico em minerais como cálcio, magnésio, manganês e potássio
Além disso, é um bom alimento para dietas baixas em gordura.