A farinha de espelta é um alimento com propriedades nutricionais muito benéficas para o organismo:
- Baixa em gorduras
- Contém poucos açúcares
- Níveis de proteína e fibra dos melhores que encontramos nas farinhas mais comuns
Sua elevada quantidade de proteína, em relação a outros cereais, e sua maior qualidade biológica fazem dela uma proteína vegetal de alta qualidade e mais facilmente digerível do que a proteína do trigo. De fato, há pessoas que apresentam intolerância à proteína do trigo e toleram bem a espelta.
Além disso, seu índice glicêmico é muito baixo, o que a torna uma farinha de escolha para diabéticos. Esta farinha entra no grupo das farinhas mais panificáveis, podendo ser utilizada:
- Sozinha ou misturada com outras farinhas mais panificáveis para elaborar massas (como para as empanadas, por exemplo)
- Em receitas de confeitaria
- Para fazer pães
- Em molhos
- Em papinhas