Também conhecido como Mugi Miso, é o tradicional miso do Japão rural. É feito usando métodos tradicionais e é totalmente envelhecido em barris de madeira de cedro durante 1-2 anos. Acrescenta sabor rico e concentrado aos molhos, pratos cozidos, sopas e feijões. Também faz uma excelente sopa de miso. Comestível de acordo com a lei judaica e vegan.
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